大厨教你2道鸡肉家常菜，柔软鲜嫩有营养，学会了当拿手菜
小鸡炖蘑菇
食材：土鸡半只约400克，香菇10朵
(相关资料图)
调味料：老抽1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白糖1汤匙，花椒1茶匙，葱少许，姜3片，蒜3瓣，干辣椒3个，八角1个
做法：
1、将香菇洗干净，沥干水分，剪去蒂部，在香菇表面打上花刀，将老抽、蚝油、白糖和生抽搅拌均匀，调成酱料汁；
2、在锅里加入凉水，再加入少许的葱段，放入鸡块，大火烧开后再煮3分钟；
3、撇干净水上面的浮沫，将鸡块捞出后，控水备用；
4、重新起锅，倒入油烧热，放入葱蒜，将花椒粒、干辣椒和八角，小火炒出香味；
5、把鸡块放入锅中，用中火煸炒至表面微焦，倒入调好的酱料汁；
6、在锅中放入香菇后，再倒入2大杯水，水量要没过鸡块；
7、大火烧开后，转中火炖煮50分钟就可以出锅了。
小贴士：
1、土鸡的肉质比较劲道，如果用肉食鸡炖煮，30分钟就足够了；
2、在香菇表面打上花刀，一是便于香菇肉味，另一个原因是菜品比较好看；
3、鸡块入锅煸炒至表面微焦，这样能激发出鸡肉的鲜香味。
口水鸡
食材：琵琶腿2个
调味料：生抽1汤匙，白糖1/2汤匙，复制红油3汤匙，小葱2棵，姜3片，蒜2瓣，香菜1棵，泰椒1个，盐适量
做法：
1、在锅里加入水，放入葱段和姜片，再放入琵琶腿；
2、大火将水烧开，然后转中火煮10分钟，关火后再焖8分钟左右；
3、将琵琶腿捞出后，迅速放入冰水中，至彻底变凉；琵琶腿捞出沥水，待鸡皮微干，提取骨头，切块后装在盘中；
4、把半棵小葱，1片姜，2瓣蒜，1棵香菜和1个泰椒分别切成末；
5、在红油里加入1/2汤匙的白糖、1汤匙的生抽、葱、姜、蒜、香菜和泰椒末，再加入适量的盐调味，搅拌均匀调成酱料汁；
6、把酱料汁淋在鸡块上，最好放在冰箱冷藏20分钟后再食用，这样更加入味。
小贴士：
1、鸡肉凉水入锅，大火煮开后转中火煮，10分钟左右放在锅里焖8分钟左右，这个焖煮的时间根据鸡肉的量来适当调整，焖至肉最厚的地方，用筷子能扎透，且没有血水透出就好；
2、冰水要提前准备好，可以用盆子装些水放在冰箱冷冻至，微微结冰或者在水里放冰块儿；
3、剔骨的过程可以省略，只是带骨的鸡腿斩块儿不太方便；
4、这里用到的红油是复制红油，在家里制作有些麻烦，可以在超市的调料区买现成红油。
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